泰国清迈吃辣，为何同纬度的越南不吃辣呢？

越南和泰国清迈几乎在同一纬度（北纬17-21°左右），气候同样又热又潮，但越南整体确实远没有泰国北部那么能吃辣。这背后的原因其实挺清晰，主要可以归结为以下几点：

1. 辣椒传入时间晚 + 传播路径不同

• 泰国：辣椒16世纪末从葡萄牙人经马六甲→泰国南部→迅速传遍全国。泰国南部（宋卡、普吉）本来就跟马来西亚、印度南部贸易频繁，辣椒一下子就扎根了，到17世纪初已经全民普及。
• 越南：辣椒也是葡萄牙人带进来的，但主要从北部（顺化、河内进入（通过中国福建商人或澳门）。越南中北部当时受儒家饮食文化影响极深，宫廷菜和士大夫阶层讲究“清淡鲜香、五味调和”，故意排斥过于刺激的辣椒，结果辣椒在越南传播得很慢，直到19世纪法国殖民时期才开始在民间慢慢流行。

2. 主流饮食文化是“香草+酸鲜”路线，不是“辣+发酵”路线

• 泰国北部/老挝/云南：糯米+大量发酵食品（鱼露、酸肉、虾酱）→味道重，必须用辣椒压腥提鲜。
• 越南：主流是粳米（香米）+大量新鲜香草（香茅、鱼腥草、紫苏、薄荷、九层塔）+鱼露+酸味（柠檬、醋、酸果）。
  这套“鲜香草+酸”的组合本身已经足够开胃提鲜，辣椒的“刺激”功能被大幅削弱，变成了可有可无的点缀。

3. 辣椒品种和使用方式决定了“辣不辣得到位”

• 泰国清迈：天天用10万+SHU的小米辣、生吃、捣碎做酱、炒菜也扔一堆。
• 越南：最常用的是“指天椒”（ớt chỉ thiên），辣度大概3-5万SHU，而且大多是切圈蘸鱼露、做泡椒，或者只在河粉汤底里放几颗去腥。
  真正重辣的菜（比如中部顺化的bún bò Huế）也只是放辣椒油或辣酱在桌上自取，本地人实际加得并不多。

4. 区域差异很大：越南其实也有很能吃辣的地方

越南不是完全不吃辣，只是集中在两个区域：

• 中部（顺化、岘港、会安）：受占婆文化和宫廷辣味影响，bún bò Huế、mì Quảng、cơm hến 都挺辣。
• 南部湄公河三角洲（尤其是靠近柬埔寨的地方）：受高棉和泰国影响，辣度明显上升，很多菜会放大量小米辣。

但北部河内、东北部、海防这些人口最密集的地方几乎不吃辣，拉低了全国平均水平。

一句话总结区别：

• 清迈人：辣椒是“主味”，没有辣等于没灵魂。
• 越南人：辣椒是“配角”，有更好，没有也完全不影响好吃。

所以同纬度、同样热，泰国北部把辣椒当成“盐”一样用，越南则把辣椒当成“胡椒粉”一样用，文化路径一选就不一样了。

你要是去顺化吃正宗bún bò Huế 再加两勺当地辣酱，会发现其实也有能辣得你怀疑人生，但那只是越南的“局部极端”，不是主流。